中国人爱白酒，每个时代都有自己的味道伴随着口味的普及，可以衍生出无数新的白酒类型所以中国白酒的品种很多，香型也有很多种
酱香主流与非主流的余味
赤水河的存在，奠定了贵州酒的地位按照茅台酒厂的传统工艺，九月重阳节落沙的时候，正是梅酒河水上涨的时候，浑浊的黄河很有气势这种水是用当地的红粮和夏天制的福曲麦曲结合，经过8轮，每轮发酵，分层，蒸馏，服用一个月，储存至少5年才能勾兑成酒酱香型白酒在贵州牢牢占据主流还有深刻的历史渊源清朝以后，浓香型烧酒开创了一个新的流派除了梅酒河和茅台镇的自然因素，酿造方法的创新是茅台酒成功的关键经过多次改良，形成了自己独特的固定酿造风格
长江及其上游郁郁葱葱的水系造就了川酒的深厚底蕴除了水系之外，温暖湿润，四季分明的气候，包括当地红高粱在内的各种粮食，以及传统老窖，形成了川酒行业流行的浓香型酒系
老窖是川酒历史悠久的酿造方法所谓窖池，就是当地用一些特殊的黄泥建造的，保水性很强渗进窖泥的水完全可以满足微生物的生命活动，长时间连续使用就成了老窖
四川浓香型白酒的酿造方法有两种，一种是以五粮液，剑南春为代表的浓香型无粮白酒，采用跑窖工艺，酒体饱满，此外，以泸州老窖，全兴大曲为代表的原窖法，以浓郁的窖香著称原窖法以高粱为主，小麦制曲扁平，故称单粒，可是，下窖过程使用更多的谷物，糯米，豌豆，大麦等会加进去，用它做的酒曲是裹酒曲，比较大，比较软
雅香江淮酒的特点
在中国浓香型白酒酿造的流派中，除了四川的两大流派外，江苏和安徽的流派因其独特性成为第三大流派以洋河，双沟，顾靖为代表的纯强派也叫老吴甑工艺生产的酒以柔和，甘甜著称，适合当地人的口味
目前白酒行业还有浓香型的其他分部，按地域定义为发送，送江淮，北送三所学校川派以泸州老窖，五粮液为代表，浓浓的老味道，或浓酱学派，从地域上定义四川学派江淮派以洋河大曲，古井贡酒，双沟大曲为代表的香气纯正的纯，或优雅的浓香型，可定义为地域，送江淮以河套王酒，伊力特酒为代表的北方派，是介于两者之间的一个流派，突出窖香，酒体饱满，在地域上定义为北送
米香:两广花酒
广西人爱喝米酒，两广多位于亚热带，气候条件最有利于粮食发酵浓雾中飘香的稻香，成了两广美酒最大的味道两广都是以米酒为基础的各种风味酒，从荔枝桑葚到老鼠蟒，种在树上，结在田里，爬在地上，游在水里两广人都带着一种说不出的乐观，把脑筋投入到酒里
西凤及其西北酒
和西凤酒汾酒被列为北方典型酒陕西的地理环境，造就了最辣的辣椒，最猛的西凤酒Ldquo给白酒专家，Rdquo，撤回形容西凤酒香味的词
汾酒的半壁江山
汾酒长期领先于国内烧酒行业因为汾酒度数高，醇厚，在崇尚高度酒的年代，提高酒精度并不容易更重要的是，虽然酒精度高，但喝起来并不刺激，反而很提神
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