还记得你第一次喝酒的感觉吗这个问题被很多酒友问过，答案五花八门，有的说Rdquo有人说Rdquo有人说Rdquo，甚至说甜甜不管答案是什么，如果Rdquo我相信大家都不会反对那么问题来了，为什么白酒是辣的是辛辣酒精引起的吗酒精度越高，酒就越辣本期酒评君就来和大家聊聊这个话题
首先要明确，白酒的Rdquo指白酒中酒精的体积比，52deg白酒是指这瓶白酒的酒精含量是这瓶酒体积的52%可是，这不是重点
对一款好酒的评价，主要看香味是否协调，感官是否平衡，是否有变化感和层次感一般来说，辛辣的酒不如醇厚甘甜的酒，导致Rdquo这种感觉主要是由乙醛引起的，其中乙醛是最主要的成分
那么醛是怎么产生的呢醛类主要是由于酿造过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量过大，不蒸就用于生产，使酿造中的戊聚糖受热生成大量糠醛，使酒口感糠涩，干辣，或者发酵温度过高，操作条件差导致糖化不良，混粮感染杂菌，特别是乳酸菌作用产生甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，增加了白酒的辣味再有就是发酵速度不平衡，前火凶猛，喉舌来的又快又猛，酵母过早老化死亡造成发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，产生更多的乙醛，增加了酒的辣味
那么怎样才能减少白酒的辣感，让它更醇厚呢除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段来降低辣味
衰老新出的新酒杂质多，口感辛辣葡萄酒在有细孔的容器中长期存放，会有一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧，丙烯醛等低沸点的醛，酯等自然挥发因此，新酒在陈方陈酿后，辣味减少
挂钩和调音传统上，葡萄酒由酸，甜，辣三种口味组成通常，如果味道协调，应该没有辣味通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾兑，协调了酒体的风味，掩盖了酒体的辛辣感如果调整合理，就算三义水新工艺白酒也不会觉得辣但所谓不辣不是真的不辣，而是不辣因为醛类没有消失
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香型，酱香型，由于风味物质不同，对口腔的刺激也不同，也会感受到不同的辣味也有同样风味的酒因为工艺的不同，就像浓郁的香味江苏的洋河，绵软清香，味道清淡，入口很好，但不会太辣安徽的顾靖淡雅清香，但入口有点辣
好了，来说说这一期的酒评下次再见，酒友们
郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。
