我们经常听说酒是有生命的，她的生命在于她不断的变化进化，氧化，陈酿都是葡萄酒生命的表现，但这几个词的区别却大相径庭
Rdquo它指的是葡萄酒已经过了巅峰，开始走下坡路的时期也就是酒逐渐失去了应有的活性和复杂性，变成了简单而乏味的汤
氧化用进化Rdquo不同，但在许多方面也有联系因为氧气在葡萄酒的生命周期中起着关键作用微量氧气进入葡萄酒，可以改变葡萄酒的风味和酒体，这就是氧化但如果在葡萄酒中掺入过量的氧气，就会造成葡萄酒的过度氧化，从而导致葡萄酒的提前演变和老化
那么在品鉴的时候，我们如何判断一款酒是处于进化还是氧化或者陈年的状态呢。
颜色
演变:红酒的边缘已经开始出现橙色，甚至整个酒都变成了橙色，但酒色依然清澈有光泽在白葡萄酒中，酒色比年轻葡萄酒更深，金黄色甚至浅棕色，但也有光泽
氧化/陈酿:红酒颜色暗淡，呈灰褐色或酱油色在白葡萄酒中，它是暗褐色或浅橙色
尝
演变:红酒会给人一种柔和但醇厚，充满活力的味道，略带酸味，有甜味另一方面，白葡萄酒丰富而坚实，酸度和甜度相同
陈酿/过氧化:陈酿大多单调乏味，很多呈现出木汤渣和酸腐的味道而陈酿后的白酒会表现出结构松散，酸味，闷味
气味
进化:干果，真菌，烟，皮革，动物等的气味会出现在红葡萄鸡尾酒会上，但果香依然存在，复杂而不乏味在白酒中，会有干果，坚果，干花，甚至烟熏，矿物等气味
陈酿/过氧化:红葡萄酒中会出现泥土，朽木，干草，干树叶等气味而白酒则表现出干树叶，朽木，干蘑菇等单一风味
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