用天时地利人和，用六个字来概括葡萄酒似乎非常恰当，因为从葡萄育种，扦插种植，果实采摘，到酿造，储存的每一道工序...受到这三个因素的影响因此，葡萄酒偶尔的缺陷是不可避免的本文涵盖了影响葡萄酒质量的七个最常见的因素，为您正确识别变质葡萄酒提供了方便
1.氧化
定义:葡萄酒和金属一样，氧气过多时容易氧化是氧化葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是储存不当
现象:氧化后的葡萄酒在颜色和风味上失去了原有的特征，颜色由鲜红色变为砖红色或棕红色，缺乏光泽，口感也由鲜变干变苦白酒比红酒更容易氧化，因为红酒中的高单宁可以减缓氧化速度
补救措施:葡萄酒一旦被氧化，就无法补救不过对于新开的酒，还是可以采取一些措施来延缓氧化具体可参考《葡萄酒如何保鲜》
定义:软木塞污染是指受污染的木桶或软木塞造成的葡萄酒常见缺陷这一过程在橡木桶和葡萄酒装配线上都可能发生，因此这一缺陷往往会影响整批葡萄酒
现象:我们常说的经常出现在被软木塞污染的葡萄酒中，木味也就是说，闻起来像是湿报纸，霉味，或者是狗的味道一般来说，约有2%的葡萄酒会被软木塞污染，所以这是葡萄酒第二常见的缺陷
补救措施:几乎无法补救，但加州大学戴维斯分校葡萄酒化学教授安德鲁·布尔，人们认为waterhouse聚乙烯可以吸收葡萄酒中的软木风味。
3.硫化物污染
定义:葡萄酒中二氧化硫超标和微生物硫代谢造成的一种污染一般来说，为了防止葡萄酒被其他物质污染，厂家通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当二氧化硫添加量过量时，葡萄酒就会被破坏，产生硫化物污染
现象:被硫化物污染的葡萄酒通常有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋，燃烧的橡胶，臭鼬或尿液。
补救措施:醒酒可以缓解这些刺鼻的气味。
4.二次发酵
定义:不干净的装瓶线引入的微生物及其残糖的发酵在无气葡萄酒中，即使是细微的气泡也不应该出现，尤其是有些年份的红酒
现象:可以看到一些泡沫，听到Zi 声音，品尝时也能感受到一股清新的味道但有些二次发酵并不是偶然，有些酿酒师故意用二次发酵来增强酒的活性此外，有些微汽酒也是通过二次发酵生产的，比如葡萄牙青酒
补救方法:无法补救，但需要注意的是，有些酒是利用二次发酵的原理酿造的。
5.高温
定义:葡萄酒在超高温环境下储存而产生的缺陷。
现象:闻起来像过量的果酱，让人联想到用葡萄制成的罐头或果酱高温会使瓶内空气膨胀，然后顶起瓶塞所以往往封口不严，酒被氧化
补救措施:无法补救，但酒可以存放在温度适宜的环境中通常情况下，12℃是葡萄酒的最佳储存温度
6.紫外线损伤
定义:葡萄酒过度暴露在紫外线等放射线下造成的损害人们经常犯这样的错误，把酒暴露在阳光下或者存放在窗户附近
现象:香槟，维欧尼，设拉子等白葡萄酒最易受强光影响这些被紫外线损坏的葡萄酒通常有一种腐臭的气味
补救方法:不能补救，但可以让酒远离强光。
7.微生物污染
定义:葡萄酒酿造过程中微生物活动造成的污染葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程可是，在葡萄酒酿造过程中，一些酵母可能成为害群之马，一些外来微生物也可能污染酿造环境
现象:被微生物污染的葡萄酒往往有令人不快的气味，如草药味，动物味或马味。
补救措施:无法补救。
由于各种原因，葡萄酒在它的生命中可能会有一些缺点就像人类在生活中总会生病一样，以上七种都是葡萄酒常见的缺陷可是，并不是所有的缺陷都是真正的葡萄酒缺陷
1.乙酸气味
醋酸是普通葡萄酒最常见的缺陷之一，但一些追求高品质葡萄酒的酿酒师为了让葡萄酒更复杂，会刻意酿造这种风味的葡萄酒可是，并不是每个人都喜欢醋酸的味道
2.酒石酸
一种矿物晶体，存在于未经过滤的高矿物质含量的葡萄酒中这些少量的酒石酸结晶沉淀在陈年酒瓶底部，对酒体无害，甚至对人体健康也没有危害
3.草药味
一种由酿酒师刻意制造的香气不同的葡萄品种有不同的草药香味，如香草，桉树或芦笋这种草药味不属于葡萄酒的缺陷，但对于初级葡萄酒爱好者来说，闻起来有点像二氧化硫或者微生物缺陷
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