西凤酒，这个享有盛誉的中国名酒，距今已有三千多年的历史。它的故乡是陕西省宝鸡市凤翔区，凤翔古称雍州，地处古周原，这里是中华民族先祖的定居地区，又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方，历来颇具兴农酿酒之地利，也是中国古代文化的中心地区。
西凤酒的起源可以追溯到殷商时期。据史书记载，殷商时期有一种叫做“秦酒”的饮品，这便是西凤酒的前身。当时的秦酒是以大麦、小麦、高粱等粮食为原料，使用凤翔地区的清澈甘甜的山泉水酿造而成。随着时间的推移，这种酿造方法逐渐演化，最终形成了具有独特风味的西凤酒。
粮食是白酒酿造中不可缺少的关键，传承了千年酿酒技艺的西凤，深知粮食之于酒的重要性，选以颗粒饱满、拥有粮食本身固有香气的大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，以高粱为制酒原料，酿造出独具风味的凤香型白酒。2020年以后，为了保证酿酒的用粮需求和酿造品质，陕西西凤酒股份有限公司依托中国酿酒原料及品质安全研究院，积极开展西凤酒酿造专用高粱的选型及育种工作，建立种植基地，种植并使用“西凤1号”为西凤酒酿造专用高粱。
（西凤酿酒高粱基地）
粮食是酿酒之本，曲则为酿酒注入了灵魂。大曲决定着白酒的风格品质和生产效率，表面上来看，白酒的制曲异曲同工，实则传承不同，制出的大曲千差万别。西凤酒制曲以大麦、豌豆、小麦为原料，采用中高温发酵，讲究排列与翻倒、排潮和换氧。这个过程中，对火候的掌握、对翻曲的工艺、对节奏的控制等极为重要，最终形成了“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。曲坯成熟出房后，还要再储存，环境、时间和大曲本身都是影响大曲品质的重要因素。由此可见传承工艺的重要性，而西凤之所以可以酿造出酒香独特，卓尔不群的经典白酒，正是其传承千年酿酒工艺的结晶。
作为凤香型白酒老大的西凤，近几年一直秉承“品质与信仰同在”的品牌理念，通过一系列市场动作与战术部署的落地持续闪耀白酒市场，加速实现西凤酒品牌复兴。同时，为进一步完善老绿瓶产品体系，形成系列，满足市场消费群体需求，提升老绿瓶产品价值，西凤酒在现有老绿瓶产品基础上进行提升，增加了一款金奖老绿瓶产品。
西凤酒作为华夏文明的传承者，致力于为消费者提供高品质的美酒。相信在未来的发展中，西凤酒将继续传承华夏文明，为中国白酒行业的发展做出更大的贡献。
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