在没接触过酒的人眼里，往往觉得转酒杯的动作是一种帅气的表现但实际上，转酒杯是品酒仪式的开始
摇酒杯的目的是为了散发葡萄酒的香气，让品酒师通过闻一闻来判断葡萄酒的好坏一般人的嗅觉可以分辨100多种不同的气味靠近玻璃，深呼吸一个好的招待会会有它特殊的香味葡萄酒的香气在品尝中是一个非常好的指标好的红酒有一种相当复杂的气味，不会夹杂着难闻的气味或奇怪的味道擅长这个的人甚至可以分辨出葡萄酒的气味，包括橡木桶味，黑樱桃味，紫罗兰味，肉豆蔻味，或者其他不同的气味
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人每天吸入的二氧化硫最大量应控制在0.7毫克/千克对于一个60公斤的成年人来说，这相当于每天42毫克在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10mg/L，就必须标注二氧化硫至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350mg/L，中国是250mg/L市场上葡萄酒的二氧化硫含量平均为100毫克/升
关于葡萄酒轮换有很多有趣的研究，包括流体动力学，但最终的结果是让葡萄酒更美味旋转可以使葡萄酒与氧气接触更多，从而释放其香气
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