陈年后的葡萄酒发生了哪些变化?

时间:2022-06-05 14:44    栏目:酒风文化    来源:酒业新闻   阅读量:8200   

酒经过陈酿后,口感会变得更加顺滑事实上,陈酿的葡萄酒不仅口味会发生变化,颜色和风格也会发生变化

1.酒瓶中液位的变化

瓶子里的水和酒精会通过软木塞的缝隙慢慢蒸发,使得瓶子里的液位越来越低。

伴随着陈酿时间的增加,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,葡萄酒的颜色也会随之发生变化红酒的颜色会逐渐由深变浅,颜色会由原来的红色或红紫色发展到橙色,最后甚至变成砖红色而是白酒的颜色越来越重,颜色逐渐从黄绿色或黄色发展到棕色

3.风味

年轻的葡萄酒通常以新鲜水果味为主在陈酿过程中,香气分子开始断裂和重组,形成我们所说的陈香此时香气结合更加紧密,彼此更加融合同时会出现我们常说的叔香,如干叶,干果,蘑菇,块菌,干肉和皮革的红酒,蜂蜡和蜂蜜味道的白葡萄等

很多时候,陈香与鲜香并存如果陈酿到鲜果味全部消失,会有酱油和醋的味道这个时候,一个酒就不再好喝了

4.口味变化

在葡萄酒的成熟过程中,酸和单宁会逐渐减少另外,大部分有经验的品酒师都会这样描述老酒的味道,在非常缓慢的氧化过程中,获得更多香料,干果或煮水果的风味

单宁和酸的含量伴随着时间的推移而降低前者有明显的新鲜酸味,而后者有更多的干果和水煮水果的味道有趣的是,伴随着时间的推移,葡萄酒的果味似乎更加开放和丰富,但年轻葡萄酒中的果味却相当克制,酸味更为尖锐

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发布者:杜玉梅