如何鉴别酒的好坏。无论是从业者还是爱酒的朋友都应该有一定的了解，不考虑品牌和包装因素，酒商学院整理了14种判断鉴别葡萄酒的方法，供朋友们参考！
一:看。
白酒倒入玻璃杯后，轻轻摇晃玻璃杯，看白酒流动的速度，比水的速度慢原因是白酒中含有多种微量元素，会直接影响白酒的稠度和丰富度
二:来。
你可以感觉到手指间液体的涩味，类似于触摸热巧克力的感觉为什么这么说因为酒分子中有一层富含酯化膜的酯类物质和水分子，在酒中长期相互勾兑，渗透形成，所以酒体会有丝滑，涩涩的感觉
啤酒倒入干净的玻璃杯中，会溢出玻璃杯10%主要原因是啤酒中含有健康的金属因子硒，锌，铁，这些物质的结合使啤酒的结构充满张力
四:渗透。
酒慢慢滴在餐巾纸上，酒就会均匀膨胀，边缘颜色小，这是好酒的标志酒中酒精和水的比例不同，其扩散速度也不同经过长期的密封发酵，酒曲的先天发酵已经出现酒曲是直接决定酒体与酯化产品融合程度的核心因素越好的酒，融合度越高，与水完美融合，水印越小
五:搓。
将白酒倒在手心，搓干双手，然后轻闻五谷香和扑鼻的坏香味这种鉴别方法简单，快速这是因为白酒要经过严格的工艺处理，才能形成风味品质如果白酒中有恶臭味，麸皮味，窖泥味，霉味，则是人为疏忽造成的劣质白酒白酒能保持粮食的原味，是优质白酒的标志
六:商品。
在品鉴过程中，好酒具有入口柔和，香气饱满，香味醇厚，回味悠长的特点。
七:嗅觉。
真正的好酒浓郁的香气慢慢飘进鼻腔刚开始闻起来有米，粮，复合陈酿的味道，让人觉得清香淡雅
八:酒味明显没有酒味。
在品酒的过程中，如果遇到真正的好酒，2小时后会有微醺的感觉，但不会觉得口干，没有酒味，小便也没有异味。
九:融油。
白酒中含有丰富的酯类和醛类物质，使好的酒体油润如果要评价一款白酒的好坏，可以在白酒里滴一滴食用油如果食用白酒能在白酒中自然均匀的扩散和下沉，就是好白酒
十:跳—摇瓶子。
酒瓶倒过来，可以看到均匀分布的啤酒花酒瓶倒过来，密度差距明显，白酒清澈，酒花慢慢消失酒花与酒精含量和乙酸乙酯的比例有关不同的比例使啤酒花呈现不同的形态优质酒的特点是酒花细，其次是白酒中的酒花粗
把瓶子倒过来摇，观察啤酒花的变化酒花密集，消失慢的是优质酒，酒花少，消失快的是劣质酒
十一:看执行标准。
根据消息显示，根据生产工艺的不同，白酒大致可分为液体白酒，固体白酒和固液型白酒。代表意义:
特指:
①液体法GB/T20821:用食用酒精勾兑。
②固液法GB/T20822:用不超过30%固体纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑而成。
③固态法:真粮酒！
十二:烧碱法。
用氢氧化钠，俗称火碱，在待测液体中加入2克火碱，放入试管中，然后在热水中加热十分钟好的白酒会呈现黄色，而勾兑的劣质白酒根本不会变色辨别原理:优质白酒是用粮食酿造，劣质白酒是用工业酒精作为香料勾兑，不会发生化学反应
十三:茶法。
将少量酒倒入杯中，然后滴几滴茶真酒会变成淡黄色，假酒马上变成紫黑色对于高度白酒，可以将半杯白酒倒入茶杯中，加入少许冷水，摇晃几下，搅拌均匀如果茶杯里的水变得混在一起，说明酿造的白酒是用粮食酿造的，如果还是清澈透明的，就可以认定是用酒精酿造的对于30℃以下的酿造白酒，虽然用上述方法摇匀后看不到明显的浑浊，但其液面会有油状物质漂浮，并没有所谓的混合酒因此，酿造酒和混合酒是可以区分的
十四:制冷法。
冷藏法:根据脂类的物理性质，1degc下面的结晶和凝固原浆酒在1℃时含有脂类物质，C在下面，就会结晶凝固葡萄酒装在玻璃杯里，放在冰箱里冷冻，半天就会凝结，放在冰箱里要3天即当黑液低于1度时，c，会有很多絮状物质，然后加热，絮状物质消失，这就是脂类物质的沉淀勾兑酒，不会有这种现象
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