用于酿酒的葡萄生长在北半球和南半球的温带地区，纬度在30到50度之间，每年收获一次台湾省地处亚热带，夏季气候高温潮湿如果使用改良种植方法生产的食用葡萄，一年可以达到三次收获但由于品种不同，食用葡萄不适合酿酒，或许像里山这种种植温带水果的高海拔温带地区，可以长出适合酿酒的葡萄，但台湾省夏季通常的台风，可能会破坏未成熟的葡萄台湾省没有合适的自然环境，就是这个原因，要知道食用葡萄和酿酒葡萄与专门用来做葡萄干的葡萄有很大的不同用肉眼，可以根据大小来区分
葡萄藤在植物学上属于灌木，平均寿命在六十年左右寿命因不同品种和地区的气候和人文关怀因素而异通常一棵新的葡萄树种下后，第三年开始收割，用来酿酒前十年年轻，根不是很深，所以酿出来的酒口感上通常有清新淡雅的果香和花香这类酒大多必须装瓶一两年后才能开瓶饮用，才能充分享受其清新的风味，瓶陈年没有太大价值再过30年，就是成年了葡萄会逐渐进入羽翼丰满的量产期，根部会逐渐深入地下，为葡萄带来丰富的矿物质这个时候的葡萄颜色和甜度都很丰富，所以酿造出来的葡萄酒会开始表现出这个品种独特的性格和香气
在一些产区，酒农会在标签上特别注明老藤Vielle vigne，而后面的标签则注明是生产了上百年的葡萄树这个标签不是法律规定的如果你不是真的熟悉这个酒农，可能只是一个营销手段有些葡萄藤只有二十年的树龄，所以酒农给它们贴上老葡萄藤的标签，没有实际意义
每个酿酒国家基本上都有不同的葡萄种植规定和酿酒规定，比如葡萄树的种植密度和葡萄酒的产量，每公顷葡萄田都有一定的限制，再比如法国，除非长时间干旱不下雨，葡萄生长期不允许灌溉葡萄田，美国可以灌溉，西班牙不允许加糖Chaptalisation。
每年6月20日左右葡萄树开花，葡萄收获期在开花后一百天左右一般在收获前会有很多葡萄汁的测试，以此来预测未来葡萄的成熟度这是酿酒师工作的开始——测试葡萄的成熟度在收获期间，我最怕下雨，因为葡萄在收获前会吸收大量水分，就像在葡萄汁中加入大量水分一样，波尔多在1992年和1999年的收获季节恰好发生在雨天，使得这几年的葡萄酒失去了很多色泽和风味一些著名的酒庄甚至有小型直升机在收获季节，他们驾驶直升机在葡萄园上空低空盘旋目的是把附着在葡萄上的露水擦干，把收获时间安排在下午，也就是葡萄晒完太阳之后，尽量减少葡萄外面无关的水分
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