中国黄酒的历史发展
黄酒作为中国最古老的酒，曾在中国酒文化史上占有重要地位黄酒味道鲜美，营养丰富，深受我国人民的喜爱，早已名扬天下1988年，绍兴酒被国家指定为国宴用酒
我国历史上黄酒的创造，是中华民族的祖先对人类科学，文化和生产发展的早期贡献之一这种黄酒非常古老，早在夏，商，周三代就大量生产，流传至今，文献记载其历史约6000年
事实上，黄酒是中国最有前途的酒之一与其他酒相比，它最突出的优点是有益无害无论从振奋民族精神，传承民族珍贵遗产，还是从药用价值，烹饪价值，营养价值来看，黄酒都应该是我国普遍消费的第一饮料酒
酿造黄酒的主要原料是糯米，小米和大黄米，种植量少，产量低，给黄酒的生产和发展带来一定困难为了解决黄酒生产原料不足的问题，最近几年来，我国许多地区成功地用玉米和干瓜酿造了黄酒，并通过了鉴定
黄酒的分类及主要成分
中国有很多种黄酒按原料和酿造方法不同，可分为绍兴酒，小米黄酒，红米黄酒三大类
按颜色分，有深黄酒，黄酒，淡黄酒三大类。
按含糖量可分为干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒四种经过科学分析鉴定，这四种黄酒正是绍兴酒的四大名品，分别是元红酒，黄酒，好酒酿，香雪酒
干米酒mdashmdash含糖量小于1.00g/100ml ，Rdquo葡萄酒中的糖分含量低，所有的糖分都发酵成酒精，所以葡萄酒中的糖分含量最低该酒属于稀醪发酵，加水总量约为生米的3倍发酵温度控制在较低水平，耙料和搅拌的时间间隔短酵母生长旺盛，所以发酵彻底，残酷性低这款酒口感醇厚清新，浓郁醇厚，橙黄至深棕色，清澈透明，有光泽
半干米酒mdashmdash糖0.01—0.03克/毫升半面酒的含糖量并没有全部发酵成酒精，而是有部分糖分残留在发酵过程中，要求更高这种酒质量好，风味佳可以保存很长时间是黄酒的上品中国出口的葡萄酒大多属于这一类这款酒口感醇厚，柔和清新，浓郁醇厚，橙黄色到深棕色，清澈有光泽
半甜黄酒mdashmdash含糖量0.03—0.10克/毫升酿酒工艺独特，即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中酒精浓度达到较高水平，一定程度上抑制了酵母菌的生长速度由于酵母菌数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒含糖量高该酒香气浓郁，酒精度适中，口感香甜醇厚，是黄酒中的珍品缺点:不适合长期存放时间越长，颜色越深此酒醇厚，清新，甘甜，清爽，和谐，醇厚，清澈，透明，有光泽
甜米酒mdashmdash糖0.10—0.20克/毫升一般采用淋饭操作法，酒药混合，筑巢作甜酒处女糖化达到一定程度时，加入40—50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化发酵由于加入了米酒，酒精含量也高一年四季都能生产这款酒香甜，醇厚，和谐，浓郁，醇厚，橙黄色到深棕色，清澈，透明，有光泽
甜黄酒mdashmdash此酒含糖量为0.20克/毫升，香甜，醇厚，和谐，浓郁，芳香，橙黄色至深棕色，清澈，透明，有光泽。
黄酒按季节大致可分为四种，即:冬酒，冬泡酒，四对酒，单酒。
冬酒:冬天一到，酒醅就做好了放在酒坛子里，封好，以免放出酒精到第二年4月，酒糟不会变质酿制冬酒时，要将半斤左右的酒糟倒入泉水中，浸泡一两天，然后将酒液挤出，密封在酒坛中然后把坛子放在谷壳或锯末堆里，点燃煨一下，然后去掉坛子周围的一些热灰，让坛子里的酒在微热中逐渐冷却下来此酒色泽淡黄，微粘，清香醇厚，甘甜持久，有滋补强身之功效是老人和产妇的上等饮品
冬酒浸泡:和冬酒一样，冬季一到，酒精就让酒变坏冬至那天，把酒糟舀到一个直径很小的大水缸里，每公斤酒糟加1 ~ 2公斤烧开冷却后的醴泉水，然后把缸口盖紧，以免泄气春节泡的时候，打开缸头，等酒糟沉了，就可以喝了此酒色泽淡雅，酒精含量丰富，清香可口，含酒精35%左右多用于春节招待客人这是酗酒者最喜欢的酒喝多了就容易醉，而且醉后很难醒过来冬浸酒可以说是客家黄酒的代表杨绛《鹿廷慧考》载云:曾黎的《福建九曲》有王璋乐府的遗风，在杭大的《榕城诗》里不仅诗歌的魅力是好的，而且仲婷的风土人情也可以看到李即李图洪，明末清初长汀县人他写了葡萄酒也就是真正的客家黄酒，我不知道他写了多少首福建酒的歌，只有七首是杭大在《榕城诗话》里写的，其中第二首是关于当时冬天泡酒的，诗里说:长枪米接邻香，冬至初教按宅，只有光照，月牙儿好，纸被珍惜，呼唤品尝注:冬至流行，家家户户酿酒乡上有一种压房子，特别珍惜藏经的时候等过会客人送过来
双酒:一年四季都可以酿造每100斤酒糟中加入1.5—2.5%的利泉水，夏天浸泡3—4天，冬天多浸泡几天然后将酒糟放入酒筐，压出白酒，放入酒坛子密封烧开这种酒香甜可口，含有大约25%的乙醇
酒:Rdquo是Rdquo的意思在四对酒的酒糟中加入少许醴泉水，浸泡2—3天，放入酒筐中压出白酒煮沸这种酒因为酒精含量低，价格便宜，很受妇孺欢迎如前所述，以酒代茶，一般盛夏饮用，多为这类酒这叫水酒
黄酒的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖，葡萄糖，糊精，甘油，含氮物质，乙酸，琥珀酸，无机盐和少量由醛类，酯类，蛋白质分解的氨基酸因此，黄酒具有很高的营养价值
黄酒质量指标
颜色:具有本品应有的颜色，一般为淡黄色，清澈透明，无沉淀。
口感:应该是醇香微甜，但不酸人口宜鲜，宜鲜，宜甜，酒宜柔，无刺激性北方老酒要求口感厚重，微苦，清爽
物理和化学指标
酒精度:黄酒的酒精度和白酒一样，都是以酒精度的百分比来计算的黄酒的酒精度一般在12%—17%
酸度:总酸度一般为0.3 %—0.5%如果总酸度超过0.5%，葡萄酒的口感会变酸，影响品质，如果超过太多，必须测定挥发酸含量黄酒的挥发酸含量在0.06%—0.1%之间挥发酸含量超过0.1%的黄酒可能变质，不能再喝
含糖量:含糖量也按含糖量的百分比计算三款甜黄酒的含糖量百分比是！甜黄酒10%—20%左右，非甜型黄酒一般在1%左右
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