一个酒友曾经告诉我，他以前喝过贝尔图斯，那瓶酒浓郁的香气和味道在他嘴里停留了半个小时当时我觉得那有点夸张，但是我自己喝了很多好酒和Petrus之后，慢慢明白了他的意思
不久前，我在一本品酒书上看到一篇文章，提到一瓶好酒和它的香气之间的持久关系仔细看了之后才知道，好酒其实还有另外一种定义
一瓶好酒与否，其实可以从一瓶酒的香气持久性来看其实香气的持续时间和口感上的长短，口中的余味，口中的感觉的含义非常接近，都是看着酒离开口后留下的感觉基本上，一瓶好酒在口中的味道应该是一层一层连续的，甚至在酒离开口后，味道也不会马上消失有一个法语词叫Caudalies，和英语的Second差不多法国人用这个词来计算从葡萄酒离开口腔到味道消失的时间
但是，有些味道留在嘴里感觉不舒服，比如醋酸喝过醋的人都知道，醋的酸味在摄入后会在口中存留很长时间，即使被唾液中和，味道也不会很快消失同样的不成熟，苦涩的单宁或者在橡木桶中放置太久的单宁可能会在口中停留很久，但是过度的涩味破坏了葡萄酒的和谐所以一款好酒的酸度，酒精度，单宁，苦味甚至甜味都要均衡的混合在一起有这些结构的酒不一定是好酒，但一瓶酒如果没有这些结构和和谐感，也不可能是好酒
一般来说，一瓶AOC波尔多葡萄酒的口感应该比AOC Pauillac的更清淡，回味更短也就是说，如果AOC波尔多葡萄酒在口中有2个Caudalies ，那么AOC Pauillac葡萄酒应该有3到5个Caudalies，一级和二级酒庄的味道在口中应该更持久同样的，勃艮第的乡村酒应该比地域酒回味更胜一筹，而一级酒园和顶级酒园在口感和回味上应该更长久更难忘可是，多年来，很多所谓的区域葡萄酒Cru Bourgeois生产的葡萄酒并不比AOC甚至Cru Classe生产的葡萄酒差，而很多勃艮第乡村葡萄酒却比其他一流酒庄生产的葡萄酒更好
很多人说酒喝起来顺滑就好喝，但我觉得喝起来顺滑就对了，我期待的是酒在我嘴里留下难忘的味道一瓶酒的好坏，不应该是哪个杂志或者哪个人的分数，而是留在每个人心里的味道
是时候慢慢喝了！
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