要回答这个问题，首先要知道酒窖的类型，也就是酒窖是用什么做的。
我们只比较固态发酵的白酒，因为液态白酒只能用罐或者钢罐。
以泸州老窖，五粮液为代表的浓香型白酒，用的是泥窖mdashmdash底部和四周覆盖着黄泥窖龄久了，窖泥中富含微生物菌群，正是这些微生物菌群赋予白酒特殊的香气和口感
酱香型白酒，如贵州茅台，郎酒，有一个石窖，四壁用石头砌成，底部用黄泥。
以山西汾酒为代表的清香型白酒，使用的是与前两者截然不同的窖池mdash地窖是一个陶罐或水泥瓦清香型白酒是以乙酸乙酯为主要香气的白酒，其中其他香气物质的含量应尽量少，保持清香型白酒主要香气物质的优势
由此，我们可以清楚地得出结论:
窖池是生产浓香型大曲酒的重要前提窖池和窖泥中存在多种功能不同的微生物群落，有利于酿酒只有优质的窖池和窖泥才能酿出好酒，所以窖龄越长越好
而对于酱香型白酒来说，对窖池的依赖度并没有那么高，窖龄基本被忽略。
清香型白酒完全在窖内使用，对窖龄没有要求。
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