为什么品酒师能在葡萄酒中发现各种气味这些气味是从哪里来的葡萄的香气用来酿酒是复杂的，还是酿酒师在酿造过程中做的手脚
受过专业训练的品酒师可以通过葡萄品种的特有气味来鉴别出哪种葡萄酒是由哪种葡萄制成的，但如果葡萄酒是由几个葡萄品种勾兑而成，就不一定能正确判断出所有的品种和比例。
当我们闻到葡萄酒释放的气味时，我们可能想知道葡萄酒的气味来自哪里水果当然是主要成分之一没有葡萄，一切都不会存在但是，影响葡萄酒气味的不仅仅是葡萄本身，还有其他因素除了葡萄，这些因素包括土壤，发酵和酵母，橡木桶和瓶子老化
橡木桶
在新橡木桶或旧橡木桶中发酵储存时，最明显的气味是烟味和橡木味此外，对于红酒来说，往往会产生香料，杉木，雪茄盒等多种口味在白葡萄酒中，经常会出现奶油，香草，烤面包或香料的味道香草的味道常常让人联想到法国勃艮第出产的霞多丽白葡萄酒，以及新大陆的同品种葡萄酒
橡木桶的使用也可以分为欧洲的法国橡木桶和美国的美国橡木桶，提供不同的香味美国橡木有明显的香草味，欧洲橡木比较细腻，但香气不会太浓放置在橡木桶中的葡萄酒，说白了就是在木桶中浸泡，使葡萄酒产生强烈的橡木气味这个气味，目前来看，只是很多人评价葡萄酒好坏的一个指标，但似乎有点太武断了，因为橡木的气味不一定来自橡木桶，可能来自浸泡橡木片，也可能来自加入橡木香精
和酵母。
在葡萄酒发酵的过程中，葡萄酒会被赋予独特的气味，而发酵中的酵母也会直接影响葡萄酒的气味可是，这种分析并不容易香槟的酿造重在酵母的选择和葡萄酒的勾兑工艺发酵后需要去渣的步骤，所以气味有酵母的残留因为酵母会影响葡萄酒的香气，所以特别选择一些低温发酵或提前装瓶的白葡萄酒作为R2酵母被用来酿酒，产生的酒有一种类似葡萄柚的气味可见，在葡萄酒的酿造过程中，无论是发酵还是酵母的种类，葡萄酒的气味都会受到影响
瓶子老化
最后，瓶内酒的甜味受到缺氧条件下瓶内酒的组成分子相互作用的影响，导致酒的逐渐复杂，气味复杂这部分是酿酒师最难以预料和控制的部分，主要取决于储存环境，温度和酒窖主人的关心和爱护
曾经有一个知名的酒厂，把同一年份的酒分别存放在两个不同地方的酒窖里25年后，每个酒瓶都被打开品尝结果颜色表现有深有浅，气味坚定平淡，酒味也大不相同这就是实际情况如果，有一次，你品尝了某个庄园产地的某款酒，下一次你品尝了存放在别处的同一年份的同一款酒，误判的概率相当高
葡萄酒是一种精致细腻的酒除了以上因素，酒的运输，储存，很多条件和外界环境都可能影响酒的气味，比如汽油，油漆，樟脑，甚至有人把酒放在厨房冰箱里，还有鸡鸭鱼肉，蔬菜水果等也可能影响葡萄酒的气味
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