一首好歌会流连忘返，一瓶好酒会回味无穷。
没错，今天我要说的是好酒的另一个定义:香气持久。
其实香气的持续时间和留在味蕾上的时间，留在口中的余味，留在口中的感觉，都是看着酒离开口后留下的感觉基本上，一瓶好酒在口中的味道应该是一层一层连续的，甚至在酒离开口后，味道也不会马上消失
有一个法语词叫Caudalies，类似于英语的Second法国人用这个词来计算葡萄酒从离开口腔到味道消失可以持续多少秒有一种说法是这样描述的:最好的酒在口中要有洋洋得意的感觉，一层一层填满整个口腔
当一瓶酒是用眼睛欣赏还是用鼻子闻一闻，在没有专业背景之前，人与人之间应该差别不大，但酒一旦喝下去，能感受到的东西，对每个人来说都是不一样的。
有些香气可能一倒入杯中就很明显，但接触空气后很快就消失了。
有些香味一开始是不存在的，只是接触到空气才会慢慢释放出来。
有些酒的香气一下子就消失了，有些酒体厚重的酒，味道就像完全包裹了味蕾，一直环绕在口中。
但是，有些味道留在嘴里感觉不舒服，比如酸醋喝过醋的人都知道，醋的酸味在摄入后会在口中存留很长时间，即使被唾液中和，味道也不会很快消失同样的不成熟，苦涩的单宁或者在橡木桶中放置太久的单宁可能会在口中停留很久，但是过度的涩味破坏了葡萄酒的平衡
因此，在结构上，一瓶好酒的酸度，酒精含量，单宁，苦味甚至甜味都必须均衡地融合在一起有这些结构的酒不一定是好酒，但一瓶酒如果没有这些结构和平衡感，也不可能是好酒
一般来说，一瓶AOP级别的波尔多葡萄酒应该比AOC Pauillac village葡萄酒口感更淡，回味更短也就是说，如果AOP波尔多葡萄酒在口中有2秒，AOC Pauillac村葡萄酒应该有3到5秒，一级和二级酒庄的味道在口中应该更持久同样，勃艮第的乡村酒应该比地区酒回味更好，而一级酒园和顶级酒园应该回味更长，更难忘
但还是那句话:在葡萄酒世界里，从来没有放之四海而皆准的真理这些年来，很多地区酒或者中级酒庄Cru Bourgeois生产的酒，并不比名庄AOC甚至Cru Classe生产的酒差，但是很多勃艮第名庄的酒却比其他一级酒庄生产的酒更好
很多人说酒喝起来顺滑就好喝，但我觉得喝起来并不难受不管好喝不好喝，喝下去自然顺口，我期待的是留在嘴里的回味无穷的酒味一瓶酒的好坏，不应该是哪个杂志或者哪个人的分数，而是留在每个人心里的味道
因此，一瓶好酒应该能让我们享受它的回味无穷当然不能急着喝如果有，怎么谈余味
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