香槟有三种AOC葡萄酒这个地区除了同名的香槟起泡酒，另外两种同样被归类为AOC的葡萄酒是Coteaux Champenois和Rose des Riceys
香槟起泡酒风靡全球，但从诞生至今只有300年左右的酿造历史在香槟区酿酒师专门研发出香槟酿造方法之前，香槟区一直专注于酿造无气葡萄酒所以，香槟里的蒸馏酒虽然远不如香槟里的起泡酒有名，但却是当地葡萄酒的鼻祖
香槟生产的无气葡萄酒曾被称为香槟葡萄酒，1974年，法国原产地命名和质量控制研究所，负责法国葡萄酒原产地法律法规的政府机构，Origine et de la Qualite更名为Coteaux Champenois，也就是前面提到的香槟山蒸馏酒需要指出的是，在这种蒸馏酒的名称中，香槟山指该地区的主要地形mdashmdash坡地不是指特定的生产区域允许酿造这种无气葡萄酒的AOC产区覆盖了与生产香槟起泡酒的AOC产区相同地理区域的319个当地村庄
根据规定，可用于酿造香槟山无气葡萄酒的葡萄品种有霞多丽，皮诺和莫尼耶，允许酿造红，白，粉红无气葡萄酒但实际上，香槟区生产的香槟山无气葡萄酒主要是以黑皮诺酿造的红葡萄酒，白葡萄酒和粉红无气葡萄酒的产量非常有限
香槟区位于北纬49度，周围，受海洋性气候和大陆性气候的双重气候影响，这里的年平均气温在11℃左右受同样气候的影响，香槟山蒸馏酒的风格与香槟起泡酒相似，一般都是干型，酒体轻盈，酸度较高红酒在温暖的年份表现更好，因为在寒冷的年份，香槟山的主角仍然是葡萄酒mdashmdash皮诺很难完全成熟另外，和香槟起泡酒一样，香槟山无气葡萄酒也可以做成年份酒和非年份酒两种一级园或特级园的村产酒，可以在酒标上标注村名和等级
酿造香槟山无气葡萄酒时，当地酒厂选用的葡萄质量标准与香槟起泡酒一致但由于蒸馏酒给当地酒厂带来的经济效益远不如香槟起泡酒，香槟山蒸馏酒的产量与起泡酒相比可谓九牛一毛那么，为什么当地的酒厂还会酿造这种酒呢这有几个原因首先，香槟产区允许红葡萄酒和白葡萄酒混合来调配粉色起泡酒的基酒，生产粉色起泡酒的酒庄需要酿造一定量的红葡萄酒来使用其次，除了起泡酒，当地人还需要喝无气酒，所以他们有必要酿造无气酒除此之外，对于有使命感的本土酒庄来说，最重要的原因是继承了当地自古以来酿造无气葡萄酒的传统
李赛桃酒
香槟地区酿造李赛桃子的历史可以追溯到公元8世纪Mdash粉红葡萄酒来自香槟最大的葡萄酒生产村mdash李赛村，该村分为三个村庄:上李赛，上李赛河畔和下李赛
当地很少有酒厂生产这种桃红葡萄酒，而且这些酒厂每年都不生产李赛桃红葡萄酒只有当收获的黑皮诺葡萄达到非常成熟的状态时，他们才会选择酿造这种桃红葡萄酒由于各种原因的影响，李赛粉红的产量非常有限可是，产量低的现状使得李赛粉红的受欢迎程度低于香槟山蒸馏酒即使在法国，也只有少数人知道它的存在，尽管它早在1947年就已经获得AOC的认证
酿造李赛桃红葡萄酒时，当地酒厂会选择阳光最充足的地块出产的黑皮诺作为酿酒葡萄部分整串压榨后，葡萄将通过半二氧化碳浸渍进行发酵李赛桃红葡萄酒酿造后，酒厂会在酒窖中陈酿3—4年，然后才投放市场
李赛桃酒不同于普通桃酒，色泽较深，风味复杂，有一定的陈酿潜力，具有黑皮诺典型的红樱桃和干草风味。
因为产量极低，如果不去当地，很难在市场上找到香槟山蒸馏酒和丽丝粉红酒如果有机会去香槟，愉快地享受当地的起泡酒，不妨试试这两款小众酒我相信这将是一次难忘的体验，别有一番风味
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