赤霞珠可能是世界上最受欢迎的两种葡萄品种这两种葡萄的单一品种随处可见，但它们也是最受欢迎的波尔多混合品种，也是许多新世界混合品种的主要品种为什么这两种葡萄特别适合搭配在一起
梅鹿辄和赤霞珠都是原产于法国的葡萄品种，种植面积均居世界前列无论是在传统的法国，还是在美国，智利等新兴酿酒国家，都是非常受酿酒师欢迎的葡萄品种
其实，梅洛和赤霞珠有着千丝万缕的联系这两种葡萄最早于1600年至1700年出现在法国波尔多根据现代的DNA分析，两人都是品丽珠的后代，可以说是同父异母的兄弟
酿酒师在酿造梅鹿辄和赤霞珠葡萄酒时，通常会使用橡木桶陈酿，从而减弱酸度，增加风味。
不同的是，赤霞珠的葡萄果实果皮较厚，所以单宁含量也较高除了在橡木桶中陈酿以软化单宁，酿酒师还会使用更多的果味，口感更甜甜梅洛来减弱赤霞珠干涩的味道这也是为什么赤霞珠和梅洛经常混在一起的主要原因
一般来说，梅洛在波尔多勾兑中的作用是增加葡萄酒的甜度，而赤霞珠可以让太甜的梅洛葡萄酒口感更干。
种植位置的影响
一般来说，梅鹿辄比赤霞珠口感更柔和，而赤霞珠通常口感更浓郁，单宁含量更高但是，不同种植地的梅鹿辄往往有不同的特点比如山坡上生长的梅洛葡萄，果实会更小，风味更浓，单宁含量更高因此，即使是美乐葡萄也能酿造出类似赤霞珠的葡萄酒
除此之外，在气候较温暖的新世界产区，如加州和澳大利亚，当地的赤霞珠会更加果香浓郁，单宁含量较低，风格与旧世界的梅鹿辄接近，难以分辨。
波尔多左岸vs右岸
由于赤霞珠和梅鹿辄分别是波尔多左岸和右岸的波尔多混酿葡萄酒的主要品种，其风格的差异也是初学者窥探两种葡萄风格特征的捷径。
波尔多左岸的红酒，往往是用70%的赤霞珠，15%的品丽珠，15%的梅洛勾兑而成该酒单宁含量高，酸度高，具有浓郁的黑醋栗和黑莓的香气大多数葡萄酒都有烤橡木桶的味道
在波尔多的右岸，葡萄酒通常由70%的梅洛，15%的品丽珠和15%的赤霞珠制成以单宁适中的梅洛为主要品种，所以酒体没有左岸酒厚重，口感柔和，有红梅和李子的复杂香气
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