其实一瓶烂酒，它的坏也有很多原因和状态！知道了就可以减少喝了之后不知道的窘境。
1.葡萄酒氧化
这个原理就像把切好的苹果放在桌子上，过一会儿就变成棕色了葡萄酒暴露在空气中过多会慢慢氧化变质对于那些陈年老酒来说，这是一个常见的缺陷
如何鉴别。
氧化后的葡萄酒失去了原有的鲜艳色泽和风味，鲜红色会变成棕橙色，鲜味变得更干更苦白葡萄酒比红葡萄酒更容易被氧化，因为红葡萄酒中较高的单宁可以起到缓冲作用
如果你想看看氧化后的酒是什么样子，那就开一瓶酒，倒一杯，放一个星期再去尝试刚打开的杯子和瓶子的味道有什么区别
经常听说葡萄酒被软木塞污染，主要污染物就是这种化学副产物2，4，6—三氯苯甲醚它可以存在于橡木桶和酒庄的生产加工线中，因此可以造成整批葡萄酒被销毁使用木桶和软木塞的酒厂可能都面临这样的问题
如何鉴别。
潮湿气味，如果软木污染严重，会有湿报纸，湿纸板，发霉地下室，臭狗的味道，轻度污染的话，闻起来不香，味道也缺少应有的风味。
据说2%—3%的瓶装葡萄酒会被软木塞污染。虽然听起来比例很小，但是如果经常喝的话，一生大概会遇到100次左右！
3.含硫化合物
一般葡萄酒中含有少量的二氧化硫，起到防腐的作用它闻起来像烟或者当你在火柴盒上划火柴的时候
适量的硫磺可以使葡萄酒稳定抗氧化，还可以停止发酵，保留一些糖分这样会让酒更甜
但葡萄酒中可能还有另一种硫化合物，叫做硫化氢，可能是发酵过程中还原不当产生的虽然无害，但是会产生一些难闻的气味
如何鉴别。
如果你闻到葡萄酒中有臭鸡蛋，烧焦的橡胶和臭鼬的味道，那多半是由含硫化合物引起的。
4.二次发酵
将一瓶年轻的红酒倒入玻璃杯后，你可能会看到表面漂浮着微小的气泡这些气泡本来就不应该存在，通常是因为含有几克残糖的酒在装瓶后遇到酵母作用，在瓶中二次发酵后产生的
饮用后，二氧化碳变成气体释放出来这种情况往往发生在人工干预很少的酿造过程中，只添加很少或不添加二氧化硫，因为前面提到过二氧化硫可以停止发酵
如何鉴别。
看有没有气泡和活跃的味道不是所有的二次发酵都有这样的事故，也不是所有有气泡的酒都是次品
一些酿酒师故意用这个来给葡萄酒带来活力。还有一些天然的微泡葡萄酒，比如青酒和阿斯蒂莫斯卡托.
5.高温损害
如果酒暴露在高温下，会产生沸腾的气味。
如何鉴别。
葡萄酒闻起来有加工过的果酱的甜味，有点像葡萄酒的原汁混合坚果和棕色的烤糖另外，热空气会把酒塞推出去，破坏密封，所以也会伴伴随着酒氧化的问题
6.紫外线损伤
如果葡萄酒存放在窗边或阳光下，会因过度暴露在紫外线下而受损。
如何鉴别。
它在质地轻盈的优雅白葡萄酒中较为常见，如香槟，灰色皮诺和长相思被紫外线破坏的葡萄酒尝起来像湿汗衫
7.微生物和细菌污染
除了酵母，许多微生物也能在葡萄酒中生存如果在酒精发酵之前或之后存在少量的这些微生物，它可以使香气吸引人和复杂但如果太多，就会变成缺陷，就像鱼放盐太多一样
如何鉴别。
把这些微生物和细菌想象成调味品如果它们受到严重影响，会产生强烈的牲畜围栏，马萨拉，薄荷醇，止咳糖，蘑菇，香槟醋等气味
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